Виноград Ркацители – достаточно поздний сорт, чей срок созревания превышает 155 дней. Виноград для вина Ркацители собирается в пик своей зрелости, как правило, он успевает уже накопить в себе достаточно сахара. Во время сбора урожая содержание сахара внутри Ркацители достигает 20-22 процентов, а в особо благоприятное время содержание сахара может достигать и 25%.После сбора винограда сырье разделяют на сусло и жмых (сусло – это выдавленный из винограда сок; жмых – это оставшаяся без сока мякоть). Сусло и жмых помещают в квери – специальные большие глиняные кувшины, имеющие вытянутую форму. После этого квери закапывают в землю и закрывают воском. В течение 20-30 дней происходит брожение при отсутствии воздуха. После этого готовое вина фильтруют и отправляют на выдержку в дубовые бочки. Как правило, выдержка осуществляется в течение 2 лет, в некоторых случаях выдержка вина Ркацители может осуществляться дольше. Для увеличения танинов и древесных нот вино Ркацители переливают в новые бочки каждые 2-3 месяца. Вкус вина мягкий, свежий, элегантный, хорошо сбалансированный, с фруктово-цветочными акцентами и приятной кислотностью. Лучше всего вино сочетается с птицей, дичью и белым мясом. Хорошим дополнением к вину Ркацители будет рыба, а также любые морепродукты. Хорошим сочетанием можно считать вино Ркацители с сырами, овощами и фруктами.